หน้าแรก > ถาม-ตอบ/ความคิดเห็น > ต้มยำกุ้ง อดีตและปัจจุบัน

ต้มยำกุ้ง อดีตและปัจจุบัน

โดย: เมสซี่ [IP: 116.90.74.xxx]
เมื่อ: 2023-07-22 17:05:45
ต้นกำเนิดที่แน่นอนของ ต้มยำกุ้งนั้นไม่ปรากฏแน่ชัด แต่เรามีหลักฐานของต้มยำกุ้งซึ่งส่วนใหญ่ใช้ปลาไม่ใช่กุ้งในตำรับของครัวหัวป่าโดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ซึ่งเป็นตำราอาหารไทยอย่างเป็นทางการเล่มแรกที่ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2451 ในรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว มันถูกเรียกว่าtom yam khaman วิธีทำต้มยำกุ้ง (ต้มยำของกัมพูชา) หรือkang nok mo  (แกงนอกหม้อ) และดูไม่เหมือนต้มยำกุ้งที่กินกันทุกวันนี้ แม้ว่าจะไม่ทราบที่มาของต้มยำกุ้งยังคงเป็นอาหารจานเด็ด มีหลายรูปแบบทั้งสูตรใสและน้ำนม และมีการพัฒนาอาหารจานนี้ขึ้นเอง เนื่องจากพ่อครัวที่ฉลาดนำพืชในท้องถิ่นมาปรุงเป็นสูตรอาหารที่ผู้คนอยากรับประทานเพื่อรับประโยชน์จากสมุนไพรและเครื่องเทศไทยในการรักษาโรค ที่สำคัญต้มยำกุ้งยังสื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติของไทย ดังคำพังเพย ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว และยังมีสมุนไพร ทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในห้องครัว อย่างน้อยก็ริมคลองนอกครัวของเชฟนูรอ โซมานี สเตปป์หัวหน้าเชฟและผู้ก่อตั้งBlue Elephant Bangkokและ  Blue Elephant Phuket (ทั้งคู่แนะนำใน MICHELIN Guide Thailand 2023 ) เธอนึกถึงความทรงจำในวัยเด็กของเธอต้มยำเมื่อน้ำซุปใส ไม่มีใครใส่นมหรือหัวกะทิเหมือนทุกวันนี้ แต่ถึงอย่างนั้นน้ำต้มยำก็ไม่ใส น้ำซุปจะมีแอ่งไขมันกุ้งเป็นประกายสวยงาม สะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของผืนน้ำของประเทศไทย

ชื่อผู้ตอบ:

Visitors: 74,738